FMV - str(просто переименованный)
XAS - (сборка из STR и 6и канальных Xa файлов)
HOG - STR(сборка str файлов. файлы описаны в заголовке файла)
MOV - str
иногда встречаются видео файлы формата STR без расширения вовсе.

Итак, для работы с файлом необходимо извлечь его полную дорожку по 2352 байт/сектор.
для этих целей удобнее всего использовать CDMage.
Поточные (особенно видео) данные всегда имеют достаточно солидный размер. Поэтому исследовать, в первую очередь, нужно именно файлы достаточно больших размеров.
Просматривать код фала лучше всего с помощью WinHEX, но подойдёт и другой Hex редактор.

Рассмотрим поточный данные на примере любого видео фала *.STR

прежде всего все поточные данные характеризуется 44 байтным заголовком так называемый XA HEADER.

Затем идёт 16 байт информации о секторе.

8 байт сопутствующие началу основного макроблока по нему легко определить тип сектора и соответственно тип поточных данных (видео или аудио).

Далее валируется от 33 до 44 байт заголовок самого формата здесь хранится информация
типе потока, канале и тп.

Мультиканальные поточные данные.

В большинстве игр PS1 используют не простые потоки, а многоканальные (Multi channel).

многоканальные отличаются в основном чередованием секторов. Например в 16ти канальном потоке  секторы чередуются так,

0сектор-1поток
2сектор-3поток
..............
15сектор-16поток

причём количество каналов может быть не менее 2 и не более 32. Количество каналов можно посмотреть с помощью PSMplay. Анализировать аудио потоки с помощью XATool.

В остальных случаях многоканальные файлы  склеивают в один файл. Получаются так называемые *.XA архивы. Их размер гараздо больше.